企业信息

    重庆市煮打哥餐饮管理有限公司

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  • 公司认证: 营业执照已认证
  • 企业性质:外资企业
    成立时间:
  • 公司地址: 重庆市 江北区 重庆市观音桥邦兴北都1719
  • 姓名: 唐鉴
  • 认证: 手机未认证 身份证未认证 微信未绑定

    供应分类

青岛*冒菜哪家好-煮打哥冒菜

时间:2017-09-07点击次数:41

重庆市煮打哥餐饮管理有限公司 17726637751 专注于重庆小面、抄手、酸辣粉等小吃的技术研发、培训及*。在原有技术的基础上不断提高味道、研发新品种,来帮助学员实现财富梦想。
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青岛*冒菜哪家好-煮打哥冒菜
重庆市煮打哥餐饮管理有限公司
联系人:唐经理
手机:17726637751
网址: 
地址:重庆市观音桥邦兴北都1719

煮打哥冒菜的制作步骤
第一步:熬制煮打哥冒菜原汤
首先熬制原汤,高汤的熬制其实比较简单,就是将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点,这样后面做冒菜的时候才会更入味。
第二步:熬制煮打哥冒菜浓汤
①制作煮打哥冒菜原汤:白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克,盐400克,煮打哥特制调味料。原汤是用于烫菜。
水烧开后下底料,放入盐、白糖,用小火熬,去渣,剩底汤,则为原汤。
②制作煮打哥冒菜浓汤:将煮打哥冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤,搅拌浸泡,则已制好浓汤,置于保温桶备用。这时品尝味道,若不够入味,需加入适量盐、鸡精。浓汤是用于浇入客人碗里。
注:保证煮打哥冒菜汤放置时温度不低于50℃。
第三步:码料
前两步做完以后接着就是要码料了,很多人在这一步的时候并没有引起重视,导致后面做出来的冒菜口感不是很好。下面举例的说一下需要码料的材料具体情况:
比如龙利鱼:鱼切片,鱼肉3斤,盐10克,白酒15克,鸡精味精15克,水适量。
另外切配也很重要,煮打哥冒菜所有菜品的切配都有标准,包括长度、宽度、厚度等都精确到厘米。
第四步:煮打哥冒菜煮菜流程
煮菜的流程也是十分重要的,因为不管是蔬菜还是肉类都要分易熟和难熟,所以其下锅的先后顺序也就不一样了。一般说来*煮熟的要放在后面煮,不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
另外煮打哥冒菜会培训准确的每种菜的煮汤时间和先后顺序,以保证菜品既入味,又鲜嫩。

【原创文章】
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